leckere vegunde Beerentorte

Zutaten

für den Tortenboden:

• 100g Pekannüsse, Para- oder Walnüsse- je nach Geschmack
• 300g (frisch) gemahlene Mandeln
  

  Zuckerfreie Beerentorte, glutenfrei, gesunde und vegane Torte

• 150g Datteln
• 1 Banane

für die Beerenfüllung:

• 250g Cashewkerne (eingweicht)
• 1 TL Vanille
• 2 Bananen
• 500g angetaute/ frische Himbeeren oder andere Beeren
• 150g Kokosöl
• 50ml Wasser
• Zitronensaft einer 1/2 Zitrone

Deko

• frische Himbeeren, Erdbeeren, Mandelsplitter, Minzeblätter, Gänseblümchen, Löwnzahnblüten, Gundelrebe…..

Zubereitung

Tortenboden

• Pekannüsse grob hacken,  Mandeln und  Datteln in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Teigmasse verarbeiten
• Pekannüsse und eine zerdrückte Banane hinzugeben und Teig kneten
• Springform (Durchmesser von ca. 26 cm) mit rohem Kokosöl einreiben
• Teig in der Springform verteilen und an der Seite ca. 3 cm hoch andrücken, etwas Hirsemehl (oder anders glutenfreies Mehl) zum Bestäuben nutzen, nach Bedarf, falls Teig zu klebrig ist
• Teig solange im Kühlschrank lagern bis die Füllung fertig ist

Beerenfüllung

• Cashews, geschmolzenes Kokosfett,  Vanille,  Zitrone, Wasser und eine Banane mixen
• danach die angetauten oder frischen Beeren hinzugeben und mixen

Fertigstellung

• Banane in Scheiben schneiden und mit Zitrone  beträufeln
•  Bananenscheiben auf dem Tortenboden verteilen
•  Beerenfüllung auf die Bananenscheiben geben und glatt streichen
•  mit Beeren, Minze, Gänseblümchen,…. dekorieren
•  Beerentorte über Nacht  in den Kühlschrank stellen